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Le salmonelle sono batteri gram negativi aerobi-anaerobi facoltativi della famiglia Enterobacteriaceae. Possono causare malattie gastrointestinali (salmonellosi) o sistemiche (tifo e paratifo).

Le salmonelle entrano nell' organismo attraverso il cibo contaminato, attraversano la parete intestinale (entrando nel sangue) e si localizzano a livello di fegato e milza, dove si moltiplicano. Successivamente rientrano in circolo, provocando una batteriemia con conseguente febbre, attraverso le vie biliari raggiungono nuovamente l' intestino, dove possono provocare lesioni gravi. Anche dopo la guarigione clinica, alcuni batteri possono rimanere a livello della cistifellea, e riversarsi periodicamente nell' intestino per essere eliminati con le feci: in condizioni di scarso igiene, questo permette una ulteriore diffusione della malattia.

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